Translate

diumenge, 8 de desembre del 2013

PA DOLÇ DE NADAL


Una recepta de pa dolç  senzilla  i amb un resultat fantàstic. S'obté un pa dolç, saborós i de molla suau. 

 
 




Ingredients:
  • 500g farina de força
  • 8g de llevat sec instantània
  • 3,5 g sal
  • 75g de mantega a temperatura ambient
  • 25g llet en pols
  • 2 ous
  • 4 rovells d'ou
  • 20g mel
  • 60g sucre 
  • 180g aigua ((afegir l'aigua poc a poc, depenent de la capacitat d'absorció de líquid de cada farina)
  • 70g de taronja confitada a trossets
  • 70g de panses (remullades en brandy com a mínim 6 hores)
  • 40g de pela de taronja confitada
  • 15g de pela de llimona confitada
  • 10g de sucre
  • 15g de mel
  • 10cm3 d'aigua
  • Motlles de panetonne
Preparació:En el bol de l'amassadora col · locar tots els ingredients menys la mantega i els fruits secs. Amassar a baixa velocitat fins que estigui tot integrat (aprox. 2 o 3 minuts) Augmentar la velocitat i afegir la mantega.Amassar fins que la massa estigui suau, brillant i molt elàstica. Caldrà aturar l'amassadora i amb una espàtula raspar 
les parets del bol. Quan la massa estigui suau i elàstica, afegir les panses i la taronja confitada i amassar durant dos o tres minuts a 
baixa velocitat. Deixar fermentar 1 hora. 
Transcorreguda l'hora, treballar la massa, plegant i estirant i deixar fermentar 30 minuts més. 
Sobre la taula enfarinada, posar la massa, i dividir en porcions segons el motlle a utilitzar. Treballar cada porció i col · locar en els motlles , ocupant un terç del mateix. 
Tapar amb un drap. Deixar fermentar fins que es quedin a un dit de la vora del motlle. Enfornar a 170 º C durant 35 minuts (depèn del motlle i del forn). 
Només sortir del forn, travessar amb uns palets llargs la base del motlle (es pot fer aquest pas abans d'omplir el motlle amb la massa) i donar-los la volta deixant-los penjats cap per avall mentre refreden perquè quedin més esponjosos.

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada