Xips d'hortalisses

INGREDIENTS PER A 6PERSONES:

• 1 pastanaga
• 1 remolatxa crua
• 1 nap
• 1 iuca
• 1 xirivia
• 150 ml d’oli d’oliva
• sal marina
• salsa romesco
• salsa tàrtara
• ketchup

PREPARACIÓ:

Renta i pela les hortalisses. Amb un pelador de verdures, talla-les a rodanxes ben fines i asseca-les amb paper absorbent. En una paella, escalfa l’oli –no deixis que fumegi– i fregeix les verdures per tandes petites fins que s’enrosseixin lleugerament. Escorre-les sobre paper absorbent i condimenta-les amb una mica de sal. A l’hora de servir els xips, acompanya'ls amb les salses variades o amb d’altres salses al teu gust.

NOTES
Opcionalment, es pot afegir pebre dolç vermell i sèsam enrossit per tal que les xips quedin més originals.
Aquests plat es ideal per acompanyar cremes o salses, com és el cas de l’humus o el guacamole.

Amanida verda

"L'enciam porta al cor el fil gelat de l'hivern". 

El cronista gastronòmic per exceŀlència, Josep Pla, va clavar amb aquesta magistral imatge el gust de l'amanida. Pla, que en el terreny d'endrapar va predicar la moderació -una actitud que sovint es passava pel folre-  era un ferm defensor de l'amanida verda. Avui gaudirem d'aquest plat fresc, saludable, verd i lleuger on podreu posar dins vostre un xic del fil gelat de l'hivern.

Gambes de Palamos amb aire d'all i julivert

Un dels plats que més m'agraden.
Les gambes són per a mi una passió...un deliri....un plaer 

orgàsmic...una obsessió  malatisa.
Conec a gent a qui no li agraden les gambes....i, per molt que hi 

pensi, no ho entenc.
El sabor d'una bona gamba jo el considero extremadament 

especial, elegant i intens.
Però aneu amb compte que hi ha gambes i gambes, clar.

Per a mi, la millor per fer a la planxa és la gamba vermella de 

Palamós o la de Blanes. Hi d'altres força bones com la de 

Tarragona, la de Dénia o la de Garrucha (Almería), pero ... fem 

país que tenim la sort de tenir un producte inigualable.
Vinga, anem a fer unes gambetes de Palamós ...i a llepar-nos els 

dits  !!!.

Ingredients: 

4 gambes de Palamos mitjanes

4 flors de pensament

5 festucs trossejats

25 gr de gelat de festuc

2 cullerades d'aire d'all i 

julivert

Sal d'escames

AIRE D'ALL I JULIVERT:

100 gr d'oli d'all i julivert

100 gr d'almívar

4 gr de lecitina de soia

225 gr d'aigua

Elaboració: 

En primer lloc, elaborar l'aire d'all i julivert. Per fer-lo, cal 

dissoldre aigua i lecitina en un bol i, a continuació, batre-ho tot i 

en un angle de 45 graus, anar introduint els altres ingredients (oli 

d'all i julivert i l'almívar) fins que estigui muntat. Reservar, treure 

el primer aire i tornar a muntar després de reposar.

L'oli d'all i julivert s'elabora amb alls tallats i triturats i julivert 

triturat, barrejats amb oli. 

Treballar el gelat de festucs amb dues cullerades soperes fins a 

elaborar una canelle (forma semblant a un ou). Reservar en el 

congelador per a la decoració final. 

Passar les gambes de Palamós per la paella amb una mica de sal. 

Muntar el plat amb les gambes sobre la base de l'escuma. Acabar 

amb el gelat a un extrem i les flors de pensament  i els festucs per 

sobre. 

Quan apreta la calor, com ho està fent ara…, venen de gust plats lleugers i frescos, oi?

Crema freda de carbassa i taronja

A l'estiu les cremes fredes son perfectes perquè les pots deixar enllestides i servir-les en qualsevol moment, a més, ens ajuden a combatre la calr. 
Aquesta és molt fina, fresqueta i amb un contrast exquisit entre la carbassa i la taronja! deliciosa!!!!

Ingredients:

- 700 g de carbassa

- 3 taronges

- 125 g de formatge fresc tipus philadephia

- Sal

Preparació:

Pelar i tallar en trossos la carbassa i posar-la a bullir en abundant aigua amb sal. Un cop cuita la carbassa, colar-la però conservar l’aigua.

Triturar la carbassa amb el suc de les taronges i el formatge fresc. Ajustar la textura de la crema amb l’aigua de bullir la carbassa. (Jo no la vaig haver d’afegir tota, només un parell de rajolins, perquè amb això ja vaig obtenir la textura desitjada).

Refredar a la nevera.

Per acompanyar vaig embolicar unes gambes pelades amb pernil salat, les vaig punxar en una broqueta i les vaig posar al forn amb el gratinador per coure les gambes i que el pernil quedés cruixent.
Deixo anar la vostra imaginació i proveu altres acompanyaments segur que l'encertareu.

Nota: Cal tenir en compte quan s’ajusta la textura que la crema en refredar-se s’espesseix una mica.

Amanida de cigrons

Després de coure el cigrons seguint els consells de luxe de la mare Lisa hem preparat una amanida de cigrons. Ara venen molt de gust tota mena d'amanides, el cos ens ho demana i tenim els productes de temporada adequats per preparar plats refrescants i saludables. Les bases poden ser de llegum, pasta, patata, i de tot tipus de cereal cuit. Només cal barrejar-ho amb verduretes crues i amanir-ho amb gust. 

Aquí us deixem una la recepta de l'amanida de cigrons.

Ingredients per 4 persones ( 1€/persona)

350 gr de cigrons cuits
1 pebrot verd
1 ceba tendra
1 pastanaga
1 tomàquet
2 llaunes de tonyina amb oli d'oliva
3 ous durs
oli d'oliva
oli

Tallem a daus petits tota la verdura menys la pastanaga. Barregem amb els cigrons i la tonyina i a continuació amanim amb una mica més d'oli i sal.
Un cop emplatat dins un bol gran o una safata bonica, ratllem pastanaga per sobre i després els ous durs. Deixem refredar dins la nevera i ja la tenim a punt per quan ens vingui de gust.

 A l'estiu, si prepareu les amanides de bon matí i les reserveu a la nevera, podreu anar a la platja o a la piscina a passar el matí, amb la tranquilitat que quan torneu trobareu l'agradable sorpresa d'un àpat fresquet esperant-vos.

Tapes de sobrassada amb ous ferrats de guatlla

Ingredients:
80 g de Sobrassada,
ous de guatlla
d'oli d'oliva
sal.

Per a la decoració: unes quantes fulles d'alfàbrega.

Preparació:
Tallar la sobrassada en 16 trossos iguals.Possar sobre una placa de forn i ficar-la en el forn  2 minuts a 180 graus.
Treure'ls i reservar.D'altra banda, s'escalfa l'oli en una paella i fregir els ous de guatlla.Un cop fets, sec en un plat amb una  de paper i afegir sal d'hibisc.

 Es col. loquen  els ous de guatlla fregits sobre la sobrassada.  Decorar amb fulles d'alfàbrega.

PRESENTACIÓ .: Delicies de foie mi-cuit

Presentació croquetes

Patates Braves

• 
  

Ingredients

• Patates tallades grosses
• julivert
• oli d'oliva  "suau"
• Per a la salsa brava:
• oli d'oliva
• 3grans d'all
• 3 bitxos
• 250 g de tomàquet 
• sal
• sucre
• pebre blanc
• allioli

Elaboració

Per començar, talleu les patates gruixudes, i deixeu-les confitar en un cassó amb oli abundant. Quan estiguin cuites, fregiu-les en un altre cassó amb oli abundant i ben calent fins que quedin ben rosses.Per fer la salsa brava, en una paella amb una mica d'oli sofregiu els alls laminats i el bitxo tallat a trossos. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els tomàquets, pelats, tallats a quarts i sense llavors, rectifiqueu-ho de sal, pebre i sucre i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona. Tot seguit, passeu-ho pel passapurés i deixeu-ho refredar una estona a la nevera.I ja per acabar, emplateu les patates, poseu-hi la salsa brava al i l'allioli i guarniu el plat amb el julivert picat.

Crema de carbassa i pastanaga

Tenim cremes de verdures adequades tant per menjar fredes com calentes. Trobo que ara mateix és el moment d'oferir-vos aquests recepta, cal  menjar-la  freda perquè el temps s'ho val...  Aquest topping que porta li dona una gràcia extra. Sempre n'hi podeu posar, qualsevol cosa que quedi cruixent li va molt bé a les cremes. Ja sigui ingredients crus, o vegetals fregits ben cruixents o fruits secs... tot això li afegeix un toc diferent, divertit a la boca. 

INGREDIENTS:

2 pastanagues grans

1 quilo de carbassa comptant la pell

1 ceba

1 cullerada de curry

1 tros com el dit gros de gingebre fresc ja pelat

Pelem la carbassa. Per fer-ho primer la tallem a trossos i quan la tinguem a talls, la pelem de manera que puguem fer força contra la fusta de tallar.  Tallem en direcció a la fusta com si traiessim la crosta d'un formatge. Penseu que la pell és molt dura i d'aquesta manera podeu fer més força.

Un cop pelada la continuem tallant a trossos petits.

Pelem la ceba i la tallem a llunes.

Pelem les pastanagues. Després de treure la pell amb el pelador continuem fent amb el mateix pelador i en treurem uns encenalls que ens serviran de decoració després. En fem uns cinc encenalls per plat i les deixem separades per després. La resta de pastanagues les tallem a trossos no molt grans.

Posem un pot amb aigua al foc per poder-la tirar a les verdures ja calenta.

En una olla hi posem un fons d'oli, que no sigui escàs, però tampoc volem les verdures nedant entre oli.

Hi posem les verdures i hi afegim una mica de sal. Les deixem a foc mig que vagin fent tapades.

Aquest és el moment de la paciència, les vigilem que no se'ns torrin massa, han de quedar toves, estofades.

Quan les veiem tovetes hi posem la cullerada de curry i el gingebre ratllat amb els forats més menuts. Ho remenem tot plegat que agafi el gust.

Ara és el moment de tirar-hi l'aigua que ja tenim calenta. Hi posem aigua fins que cubreixi just les verdures, no més. Ho deixem bullir uns 10 minuts.

Ho passem tot plegat pel turmix fins que ens quedi una crema fina.

En una paella de dimensions petites amb força oli, hi tirem els encenalls de les pastanagues, quan l'oli estigui a punt de fumejar de tant calent. Veureu que cruixeixen i es queden ben torradets.

Servim la crema als plats i a sobre hi posem els encenalls de pastanaga amb una mica de sal per sobre dels encenalls.