Gambes de Palamos amb aire d'all i julivert

Un dels plats que més m'agraden.
Les gambes són per a mi una passió...un deliri....un plaer 

orgàsmic...una obsessió  malatisa.
Conec a gent a qui no li agraden les gambes....i, per molt que hi 

pensi, no ho entenc.
El sabor d'una bona gamba jo el considero extremadament 

especial, elegant i intens.
Però aneu amb compte que hi ha gambes i gambes, clar.

Per a mi, la millor per fer a la planxa és la gamba vermella de 

Palamós o la de Blanes. Hi d'altres força bones com la de 

Tarragona, la de Dénia o la de Garrucha (Almería), pero ... fem 

país que tenim la sort de tenir un producte inigualable.
Vinga, anem a fer unes gambetes de Palamós ...i a llepar-nos els 

dits  !!!.

Ingredients: 

4 gambes de Palamos mitjanes

4 flors de pensament

5 festucs trossejats

25 gr de gelat de festuc

2 cullerades d'aire d'all i 

julivert

Sal d'escames

AIRE D'ALL I JULIVERT:

100 gr d'oli d'all i julivert

100 gr d'almívar

4 gr de lecitina de soia

225 gr d'aigua

Elaboració: 

En primer lloc, elaborar l'aire d'all i julivert. Per fer-lo, cal 

dissoldre aigua i lecitina en un bol i, a continuació, batre-ho tot i 

en un angle de 45 graus, anar introduint els altres ingredients (oli 

d'all i julivert i l'almívar) fins que estigui muntat. Reservar, treure 

el primer aire i tornar a muntar després de reposar.

L'oli d'all i julivert s'elabora amb alls tallats i triturats i julivert 

triturat, barrejats amb oli. 

Treballar el gelat de festucs amb dues cullerades soperes fins a 

elaborar una canelle (forma semblant a un ou). Reservar en el 

congelador per a la decoració final. 

Passar les gambes de Palamós per la paella amb una mica de sal. 

Muntar el plat amb les gambes sobre la base de l'escuma. Acabar 

amb el gelat a un extrem i les flors de pensament  i els festucs per 

sobre.