Rollets de col lombarda, pastanagues i taronja

Secrets culinaris que estan sota secret de sumari ....

Piruletas de parmesà

Les piruletas de parmesà , són un snack original i boníssim...

Es poden servir com a aperitiu d'un dinar o sopar, i també per accompanyar una crema o sopa vegetal.

Ingredients.: 

§ 
Formatge parmesà


§  Broxetes

§  Herbes aromàtiques o espècies



Escalfarem el forn a 180º posarem paper vegetal a la safata del forn i anirem posant una mica de formatge emmental fent cercles, a continuació hi poseu un palet de broxeta procurant que quedi entre el formatge. Després hi poseu parmesà pel centre i per acabar hi poseu llavors de rosella i de sèsam i ho poseu al forn entre 10 i 15 minuts, fins que veieu que queda cruixent i no desfet.

Gaudiu-ne!

Galetes, mmmmmmm.

 ...  de gingebre

Ingredients

• 1 cup sucre morè (*)
• 100 gr mantega (a punt de pomada)
• 3 cs mel
• 2 cups farina (*)
• 1 cc gingebre en pols
• 1 cs gingebre confitat picat molt petit
• 1 cc bicarbonat
• 1 ou petit

Preparació

1. El dia abans:
1. Barregem bé el sucre amb la mantega amb una espàtula, hi afegim la mel i finalment l'ou, fins que quedi homogeni.
2. Barregem la farina, el gingebre en pols i el bicarbonat i els afegim a la pasta anterior  de mica en mica. Quan sigui homogènia hi afegim el gingebre confitat i acabem la massa, si s'enganxa massa hi podem afegir una mica de farina. De tota manera aquesta massa queda enganxosa.
3. Posem a la nevera tapada amb film i deixem reposar mínim 12h.
2. L'endemà:
1. Pre-escalfem el forn a 180º.
2. Traiem la massa de la nevera, fem boletes d la mida d'una nou i les posem sobre la safata del forn recoberta amb paper o una làmina de tefló o silicona. Deixarem 3 dits de separació entre elles.
3. Enfornem a 180º uns 10', fins que comencin a agafar color. D'aquesta manera quedaran flonges, si us agraden més torrades es poden deixar 2-3' més.

(*) Si no es tenen les mesures dels "cups" anglosaxons, es pot fer servir una tassa de cafè amb llet com a equivalent, no confondre amb "relaxing cup of café con leche", això és una altra cosa...

Es conserven bé dins d'una llauna.

• El gingebre, augmenta l'energia i escalfa l'organisme, és un potent antibacterià i ajuda a combatre els refredats entre altres beneficis. A més és molt bo, d'intensa aroma i picant. En pols, fresc, confitat i en vinagre, per utilitzar en receptes dolces, salades, en infusions i amb sucs, les possibilitats son infinites.

Peus de porc amb prunes i pinyons

INGREDIENTS ( per a dues persones)

2 peus de porc crus (4 meitats)

1 ceba picada

3 o 4 tomàquets madurs

300gr. prunes seques amb pinyol

brou de bullir els peus

2 fulles de llorer

1 rama d'api

1 pastanaga

julivert fresc

farina

oli per fregir

sal

Per la picada:

2 grans d'all

un grapat de pinyons

mig got de vi ranci

unes rames de julivert fresc picat

ELABORACIÓ

Rentem bé els peus i les herbes per fer el caldo. El peus que siguin crus i tallats per la meitat. Si tenen pels, podeu socarrar-los una mica prèviament. El posem dins una olla juntament amb la pastanaga, el llorer, el julivert i l'api.Ho salem una mica. Ho tapem i ho deixem coure a foc mig durant uns 90 minuts.

De tant en tant els remeneu una mica.

Un cop siguin tous ja els podeu reservar.

Quan siguin freds......a nosaltres ens agrada treure, al menys, l'os més gran que tenen. Colem el brou.El reservem.

Ara agafem els tomaquets ben madurs i els ratllem,piquem també la ceba de Figueres.Ara, haurem de fregir els peus, però abans els salarem una mica i els enfarinarem per totes bandes.

Poseu-los a fregir i tapeu de seguida. Molt de compte que peten i us pot esquitxar. Hi ha risc de cremades.

Mentre, en una cassola amb un raig d'oli, anirem sofregint la ceba picada i el tomàquet. Ho deixem uns minuts fins que agafi coloret i el tomàquet sigui cuit. Podem anar preparant la picada amb els pinyons, els alls i el julivert picat.. Ja tenim els peus fregits. Els reservarem.El tomàquet ja gairebé és cuit.

Seguirem fent la picada. També podeu posar els pinyons sencers a la cassola si voleu. Mig gotet de vi ranci que anirem barrejant poc a poc amb la picada fins a obtenir una pasta licuada.

Si  trobem que a aquest tomàquet natural li falta color, l'hi afegirem un parell de cullerades de concentrat de tomàquet. Un petit truc.

Tindrem a mà el brou de bullir els peus. Incorporarem al sofregit uns 5 o 6 cullerots de brou, que gairebé cobreixen els peus.

Distribuim bé els peus dins la cassola. Penseu que els peus ja són cuits, així que només necesitarem d'uns 20-25 minuts de cocció.

Ara les prunes, les afegim a la cassola i seguidament la picada.

Ara si, a foc mitjà, deixarem coure el conjunt durant 20-25 minuts com deia abans.De tant en tant, feu una remenada. Penseu que aquest brou és força gelatinós i és fàcil que s'enganxi del cul.

Ja està cuit i ha reposat una horeta. Veieu quin canvi de color al refredar-se?...és gairebé màgic !

Ja nomès ens queda escalfar-ho una mica servir-lo.

Excel.lent guisat del que gaudireu  al BARDAGUER, sucan-t'hi pa...fins a l'eternitat!.

Pa de pesic de carbassa

INGREDIENTS:

300gr de carbassa sense pell ni llavors

300gr de sucre

300gr de farina de blat

100gr de mantega sense sal

Una mica més de mantega i farina per folrar el motlle

4 ous grans

2 cullerades petites de llevat

1 cullerada petita i rasa de canyella en pols (3 o 4 grams)

ELABORACIÓ:

▪   Preescalfar el forn a 170oC a dalt i abaix.

▪   Fondre la mantega i reservar.

▪   Pelar la carbassa i treure les llavors .

▪   Ratllar la carbassa amb un ratllador de verdures i fer un puré amb l’ajuda d’una batedora i reservar.

▪   En un bol posar 4 ous i batre a velocitat mitja durant dos minuts , a continuació afegir el sucre i batre durant dos minuts més o bé fins que es formi una barreja blanqueta i una mica espessa i reservar.

▪   Tamisar la farina, el llevat i la canyella i barrejar.

▪   A aquesta barreja,  li afegim sense deixar de batre i per ordre, la mantega, el puré de carbassa i els ous batuts amb el sucre.

▪   Preparar el motlle amb una mica de farina o mantega perquè no s’enganxi.

▪   Posar al forn durant aprox. 50 minuts.

Salut i bon menjar!!